IOGURTE FUNCIONAL COM BACURI (Platonia insignis Mart.):

DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E ANÁLISE DA ACEITAÇÃO SENSORIAL

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Autores

  • Ellen Caroliny de Almeida Santos Universidade Ceuma
  • Lívia Muritiba de Lima Coimbra Universidade Ceuma

DOI:

https://doi.org/10.56579/prxis.v4i1.3177

Palavras-chave:

Inovação, Probióticos, Tecnologia de alimentos

Resumo

A busca por alimentos saudáveis impulsiona o setor de laticínios a investir em produtos inovadores, como iogurtes com frutas regionais. O objetivo deste estudo foi elaborar iogurte integral probiótico sabor bacuri e avaliar suas características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais. Foram produzidas duas formulações: F1 integral (Docina®+bacuri) e F2 probiótica (Bio-Rich®+ Docina®+bacuri). Realizaram-se análises microbiológicas (Salmonella sp., bolores, leveduras e E. coli), físico-químicas (pH, sólidos solúveis, acidez titulável) e sensoriais (aceitabilidade, intenção de compra, indíce de aceitabilidade). Os resultados da análise sensorial, foram avaliados pelo teste t de Student (p<0,05). Houve diferença significativa apenas para aroma, com F1 apresentando médias ligeiramente maiores em aroma, cor e sabor, enquanto F2 foi discretamente superior em textura. F1 e F2 apresentaram índice de aceitabilidade ≥70%. A pesquisa de mercado indicou intenção positiva, destacando F1. Os parâmetros físico-químicos atenderam aos padrões legais e as condições microbiológicas foram adequadas. Conclui-se o potencial da bacuri como inovador.

Biografia do Autor

Ellen Caroliny de Almeida Santos, Universidade Ceuma

Discente do Curso de Graduação em Nutrição, Universidade Ceuma, São Luís, Maranhão.

Lívia Muritiba de Lima Coimbra , Universidade Ceuma

Docente do Curso de Graduação em Nutrição, Universidade Ceuma, São Luís, Maranhão.

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Publicado

03-03-2026

Como Citar

Santos, E. C. de A., & Coimbra , L. M. de L. (2026). IOGURTE FUNCIONAL COM BACURI (Platonia insignis Mart.): : DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E ANÁLISE DA ACEITAÇÃO SENSORIAL. PRÁXIS EM SAÚDE , 4(1), 01–12. https://doi.org/10.56579/prxis.v4i1.3177

Edição

v. 4 n. 1 (2026): REVISTA PRÁXIS EM SAÚDE

Seção

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