YOGUR FUNCIONAL CON BACURI (PLATONIA INSIGNIS MART.):

DESARROLLO, CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA Y ANÁLISIS DE LA ACEPTACIÓN SENSORIAL

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Autores/as

  • Ellen Caroliny de Almeida Santos Universidad Ceuma
  • Lívia Muritiba de Lima Coimbra Universidad Ceuma

DOI:

https://doi.org/10.56579/prxis.v4i1.3177

Palabras clave:

Innovación, Probióticos, Tecnología de Alimentos

Resumen

La búsqueda de alimentos saludables ha impulsado al sector lácteo a invertir en productos innovadores, como yogures con frutas regionales. El objetivo de este estudio fue elaborar yogur entero probiótico sabor bacuri y evaluar sus características microbiológicas, fisicoquímicas y sensoriales. Se produjeron dos formulaciones: F1 entero (Docina® + bacuri) y F2 probiótico (Bio-Rich® + Docina® + bacuri). Se realizaron análisis microbiológicos (Salmonella sp., mohos, levaduras y E. coli), fisicoquímicos (pH, sólidos solubles, acidez titulable) y sensoriales (aceptabilidad, intención de compra, índice de aceptabilidad). Los resultados del análisis sensorial se evaluaron mediante la prueba t de Student (p < 0,05). Se observó diferencia significativa únicamente para el aroma, con F1 presentando medias ligeramente superiores en aroma, color y sabor, mientras que F2 fue discretamente superior en textura. F1 y F2 presentaron un índice de aceptabilidad ≥ 70%. El estudio de mercado indicó una intención de compra positiva, destacándose F1. Los parámetros fisicoquímicos cumplieron con los estándares legales y las condiciones microbiológicas fueron adecuadas. Se concluye el potencial del bacuri como ingrediente innovador.

Biografía del autor/a

Ellen Caroliny de Almeida Santos, Universidad Ceuma

Estudiante del curso de grado en Nutrición, Universidad Ceuma, São Luís, Maranhão, Brasil.

Lívia Muritiba de Lima Coimbra , Universidad Ceuma

Docente del Curso de Graduación en Nutrición, Universidad Ceuma, São Luís, Maranhão.

     

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Publicado

2026-03-03

Cómo citar

Santos, E. C. de A., & Coimbra , L. M. de L. (2026). YOGUR FUNCIONAL CON BACURI (PLATONIA INSIGNIS MART.): : DESARROLLO, CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA Y ANÁLISIS DE LA ACEPTACIÓN SENSORIAL. PRÁXIS EM SAÚDE , 4(1), 01–12. https://doi.org/10.56579/prxis.v4i1.3177

Número

Vol. 4 Núm. 1 (2026): REVISTA PRÁXIS EN SALUD

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